我在一家私人老板公司工作，从来没有签过合同

您虽未签合同，但不影响申请劳动仲裁维护权益。依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，您可就劳动关系确认、休息休假等争议申请仲裁。不及时处理，可能导致权益受损，如无法证明劳动关系、无法获得应有补偿等。
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未签合同被要求休息，应维权。操作如下：1.与老板沟通，要求补签合同并明确工作安排；2.若沟通无果，收集证据，如工资条、工作记录等；3.向劳动仲裁委申请仲裁，请求确认劳动关系及补偿；4.如仲裁不满，可向法院起诉，维护自身权益。
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您可以选择与用人单位协商、申请劳动仲裁或向法院起诉等处理方式。建议先与用人单位沟通协商，若无法达成一致，再考虑申请劳动仲裁或提起诉讼，以确保您的合法权益得到保障。